Amuse-bouches
Salade russe 
Moules "Tigres" 
Dé d’omelette espagnole
Roussette marinée
Entrées froides
Ajo blanco (Andalousie) (Soupe froide aux amandes) 
Artichauts au jambon (Madrid)
Entrées chaudes
Jardinière de légumes (La Rioja)
Paella valencienne (Valence)
Les Poissons
Morue au pil pil (Pays Basque)
Poisson en croûte de sel avec mojo picón (Catalogne / Canaries)
Les Viandes
Queue de boeuf à l’étouffée (Madrid)
Cochon de lait à la ségovienne (Castille)
Pre Desserts
Riz au lait et mousse au citron
Caillebotte au lait de brevis
Desserts
Tarte de Santiago avec sorbet au citron
"Torradetes de Santa Teresa" (Pain perdu) et glace à l’anis étoilé 
Petits fours
Sobaos pasiegos , Fruits d’Aragon,
Tocinillo del cielo (jaune d'oeuf caramélisé et sucre) , Copeaux de la Saint Joseph
