Cuisine d'auteur

Amuse-bouches

Croustillant de tapioca au tartare de crevettes (Martín Berasategui)

 

Entrées froides

Salade de petites fèves, jambon ibérique, pied de porc et menthe (Josep Mercader 

Velouté à la tomate, mie de pain et crevettes (Carme Ruscalleda   

 

Entrées chaudes

Terrine de rascasse à la sauce hollandaise d'encre de calmar (Juan Maria Arzak    

Riz flambé à la seiche (Quique Dacosta)    

 

Poissons

Sole Méditerranéen (Joan Roca)  

Rougets sur un mosaïque de ratatouille (Ferran Adrià)  

 

Viandes

Côte de porc au miel et poivre et épinards à la catalane (Fermí Puig)

Jarret de veau et purée (Santi Santamaria-Joël Robuchon)

 

Pre desserts

Cerises griottes sautées à la meringue (Frédéric Bau)    

Tatin de pomme au toffee et vanille (Version EHTG de Jordi Puigvert)     

 

Desserts

Coulant à la sauce de cacao et mandarine (Michel Bras)    

Pâte feuilletée farcie de noisettes et fraises (Pierre Hermé)    

  

Petits fours

Macarons    

Pâte de fruits

Flan chinois (tocinillo) 

Chocolats