Cuisine d'auteur

Amuse-bouches

Cruixent de tapioca amb tartar de gambes ( Martín Berasategui)

 

Entrées froides

Salade de petites fèves, jambon ibérique, pied de porc et menthe (Josep Mercader 

Velouté à la tomate, mie de pain et crevettes (Carme Ruscalleda   

 

Entrées chaudes

Terrine de rascasse à la mayonnaise d'encre de calmar (Juan Maria Arzak    

Riz flambé à la seiche ( Quique Dacosta)    

 

Poissons

Morue dessalée  (Pedro Subijana)   

Rougets sur un mosaïque de ratatouille (Joan Roca)  

 

Viandes

Galta de vedella  guisada a baixa temperatura amb salsa de pebrots (Andoni Luís Aduriz)

 Pollastre de pagès amb salsa suprema i  puré de patates (Joël Robuchon)

 

Pre desserts

Cerises griottes sautées à la meringue (Frédéric Bau)    

Tatin de pomme au toffee et vanille (Version EHTG de Jordi Puigvert)     

 

Desserts

Fondant à la sauce de cacao et mandarine (Michel Bras)    

Pâte feuilletée farcie de noisettes et fraises (Pierre Hermé)    

  

Petits fours

Macarons    

Pâte de fruits

Flan chinois (tocinillo) 

Chocolats