Cuisine d'auteur

Amuse-bouches

Bouillon de printemps  à la sphérification de potiron et air de petit pois ( Albert Sastregener)  

 

Entrées froides

Salade de petites fèves, jambon ibérique, pied de porc et menthe (Josep Mercader 

Velouté à la tomate, mie de pain et crevettes (Carme Ruscalleda   

 

Entrées chaudes

Terrine de rascasse à la mayonnaise d'encre de calmar (Juan Maria Arzak    

Riz flambé à la seiche ( Quique Dacosta)    

 

Poissons

Morue dessalée  (Pedro Subijana)   

Rougets sur un mosaïque de ratatouille (Joan Roca)  

 

Viandes

Jarret de veau à l’os (Santi Santamaria) avec purée de pommes de terre (Joël Robuchon)   

Côte de porc rôtie avec ravioli de joue de porc et légumes ( Martín Berasategui)   soja-3.png sèsam

 

Pre desserts

Panthère rose (Jordi Cruz)    

Tatin de pomme au toffee et vanille (Version EHTG de Jordi Puigvert)     

 

Desserts

Fondant à la sauce de cacao et mandarine (Michel Bras)    

Pâte feuilletée farcie de noisettes et fraises (Pierre Hermé)    

  

Petits fours

Macarons    

Pâte de fruits

Flan chinois (tocinillo) 

Chocolats