Cocina de autor

Aperitivo

Crujiente de tapioca con tartar de gambas ( Martín Berasategui)

 

Entrantes fríos

Ensalada de habitas, jamón ibérico, manita de cerdo y menta (Josep Mercader 

Terciopelo de tomate, miga de pan y gambas (Carme Ruscalleda)    

 

Entrantes calientes

Pastel de cabracho con mahonesa de tinta de calamar (Juan Maria Arzak    

Arroz a banda "socarrat" con sepia (Quique Dacosta)       

 

Pescados

Bacalao "desalao"  (Pedro Subijana)   

Salmonetes con mosaico de "samfaina" (Joan Roca)  

 

Carnes

Carrillera de ternera guisada a baja temperatura  con salsa de pimientos (Andoni Luís Aduriz)

Pollo de payés con salsa suprema y  puré de patatas (Joël Robuchon)

 

Prepostres

Salteado de cerezas” Griottes” con nido de merengue (Frédéric Bau)    

Tatin de manzana con toffee y vainilla (Versión EHTG de Jordi Puigvert)     

 

Postres

Coulant con salsa de cacao y mandarina (Michel Bras)    

Hojaldre relleno de avellanas y fresas  (Pierre Hermé)    

  

Petits fours

Macarons    

Pâte de fruits

Tocinillos del cielo

Bombón