Cuina d'autor

Aperitiu

 

Cruixent de tapioca amb tàrtar de gambes ( Martín Berasategui)

 

Entrants freds

Amanida de favetes, pernil ibèric, peu de porc i menta (Josep Mercader 

Vellut de tomata, molla de pa i gambes (Carme Ruscalleda )     

 

Entrants calents

Pastís d’escòrpora  amb maionesa de tinta de calamar (Juan Maria Arzak    

Arròs a banda socarrat amb sèpia (Quique Dacosta)       

 

Peixos

Bacallà "desalao"  (Pedro Subijana)   

Rogers amb mosaic de samfaina (Joan Roca)  

 

Carns

Galta de vedella  guisada a baixa temperatura amb salsa de pebrots (Andoni Luís Aduriz)

 Pollastre de pagès amb salsa suprema i  puré de patates (Joël Robuchon)

 

Prepostres

Saltejat de cireres” Griottes” amb niu de merengue (Frédéric Bau)    

Tatin de poma amb toffee i vainilla (Versió EHTG de Jordi Puigvert)     

 

Postres

Coulant amb salsa de cacau i mandarina (Michel Bras)    

Pasta de full farcida d’avellanes i maduixes (Pierre Hermé)    

  

Petits fours

Macarons    

Pâte de fruits

Tocinet o flam xinès

Bombó