Cuina d'autor I - Els clàssics

Amuse-bouches

Faux caviar de vinaigre Forum aux coques (Ferran Adrià)  

Sphérifcation de petits-pois (Ferran Adrià)

Terrine d'asperges (Ferran Adrià

 

Entrées froides

Salade de petites fèves, jambon ibérique, pied de porc et menthe (Josep Mercader 

Velouté à la tomate, mie de pain et crevettes (Carme Ruscalleda 

 

Entrées chaudes

Terrine de rascasse à la mayonnaise d'encre de calmar (Juan Maria Arzak    

Soupe “Valéry Giscard d’Estaing (Paul Bocuse)    

 

Poisson

Morue au raisin, petits oignons et crêtes de coq  (Santi Santamaria  

Saumon avec pomme et huile à la vanille (Joan Roca)  

 

Viande

Jarret de veau à l’os (Santi Santamaria) avec purée de pommes de terre (Joël Robuchon)   

Tian d'agneau (Jacques Maximin)

 

Pre desserts

Panthère rose (Jordi Cruz)    

Tatin de pomme au toffee et vanille (Version EHTG de Jordi Puigvert)     

 

Desserts

Fondant à la sauce de cacao et mandarine (Michel Bras)    

Pâte feuilletée farcie de noisettes et fraises (Pierre Hermé)    

  

Petits fours

Macarons    

Pâte de fruits

Tocinet ou flam xinès

Bombó