13/02/2018

Concurso de helados artesanos Cattabriga-Anhcea

Albert Soler vence en la eliminatoria catalana del Concurso Cattabriga-Anhcea

 Un helado de base blanca de maíz dulce con incrustaciones de albaricoque nitrogenados o nitro-shots, y un helado sacher fiel a la tarta de original fueron suficientes para que Albert Soler (Can Soler) se impusiera con claridad en la segunda eliminatoria del Concurso Cattabriga-Anhcea al Mejor Sabor Nacional. En esta fase catalana, que tuvo lugar en la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona, Soler logró 351,5 puntos en total en las dos modalidades de prueba: en el helado de sabor libre y en el que toma como referencia a la tarta Sacher de origen austríaco. Quedaron muy lejos el segundo y tercer puesto, con César Giménez (Arlequino) como más inmediato competidor en el pódium, con 302’5 puntos, y el tercero, Vicente Baena (Artic Gelat Artesà), con 300’5. Los tres clasificados participarán en la final de Madrid, el próximo 22 de febrero.

 

En palabras de Albert Soler, este concurso “me ha dado la oportunidad de probar nuevas técnicas como el nitrógeno líquido”, incorporando un topping diferente al habitual que también se encuentra a una temperatura de frío negativo. Estos tropezones tienen dos texturas en albaricoque, una exterior y una interior más cremosa. “La encapsulación de un producto congelado tiene muchísimas posibilidades en heladería”, sostiene. Esta experiencia tan positiva “me ha dado fuerzas para continuar probando técnicas nuevas en los helados, sobre todo de cocina”, continúa. El jurado también supo valorar la apuesta por el maíz dulce, un producto poco habitual en helados.

El jurado del Concurso estuvo formado por Pablo Galiana en representación de Anhcea, Lluís Ribas, y Luis Concepción por parte de Arte Heladero.

De forma paralela al Concurso, se realizaron varias charlas técnicas de introducción a la heladería para los alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona. Pablo Galiana y Lluís Ribas tuvieron la oportunidad de explicar algunas nociones básicas para el alumnado de cocina y romper tópicos habituales en cocina sobre el helado